Όπως και στο περιοδικό so good.., οι ζαχαροπλάστες που συμμετέχουν έχουν την ελευθερία να παρουσιάσουν ό,τι θεωρούν κατάλληλο, δίνοντάς μας έτσι τη δυνατότητα να εξάγουμε συμπεράσματα για τις προτιμήσεις των επαγγελματιών ως προς τα είδη παρασκευών ( viennoiserie, βιτρίνες, σοκολάτα, επιδόρπια πιάτου, snacks...) αλλά και ως προς τις αγαπημένες τους γεύσεις (διάφορα φρούτα, ξηροί καρποί, σοκολάτες, βότανα και μπαχαρικά...).

Και δεν μιλάμε για τις προτιμήσεις οποιωνδήποτε, αλλά των καλύτερων ζαχαροπλαστών παγκοσμίως.

Αυτή είναι και η ποιοτική σημασία αυτού του εξαιρετικά ιδιαίτερου βιβλίου συνταγών.

Για παράδειγμα, αν μιλήσουμε για φρούτα, η βασίλισσα είναι το βατόμουρο, που χρησιμοποιείται 66 φορές σε αυτό το βιβλίο, ακολουθούμενο από τη φράουλα με 47 συνταγές, το μήλο (35), το μάνγκο (33) και το passion fruit (27).

Τα εσπεριδοειδή τα αφήνουμε λίγο στην άκρη, καθώς - πέρα από το χυμό τους - προσφέρουν τη φλούδα και το ξύσμα τους σε αμέτρητες συνταγές, όπως ζύμες, κρέμες, mousse ή gels. Από αυτά, κυριαρχεί το λεμόνι με 177 εμφανίσεις, ακολουθούμενο από το yuzu (98) και το πορτοκάλι (78).

Στο πεδίο των ξηρών καρπών, το αμύγδαλο χρησιμοποιείται περισσότερο από κάθε άλλον, με 191 εμφανίσεις, ακολουθεί το φουντούκι (111) και το φιστίκι (42), ενώ πιο πίσω είναι το φυστίκι αράπικο (32).

Όσον αφορά τη σοκολάτα, η πιο χρησιμοποιημένη είναι η λευκή, παρούσα σε 203 συνταγές, έπεται η μαύρη (176) και τέλος η γάλακτος (102).

Επιβεβαιώνεται επίσης η κυριαρχία των ψημένων ζυμών έναντι άλλων τύπων ζαχαροπλαστικής, όπως τα φρέσκα προϊόντα βιτρίνας ή οι σοκολάτες.

Το viennoiserie σε όλες του τις παραλλαγές, τα cakes, τα panettone και τα μπισκότα υπερισχύουν σαφώς των mousse και των κρεμών. Όπως είχαμε προαναγγείλει πριν μερικά χρόνια, ο φούρνος νίκησε τον καταψύκτη.

Πέρα όμως από τις προτιμήσεις και τις ιδιαιτερότητες, ο κύριος σκοπός ενός τέτοιου βιβλίου είναι να μπορεί ένας επαγγελματίας της ζαχαροπλαστικής και των επιδορπίων να βρίσκει αυτό που ψάχνει. Και όχι απλώς κάτι, αλλά αυτό που πραγματικά χρειάζεται - γρήγορα και εύκολα.

Καθώς οι συνταγές είναι οργανωμένες κατά οικογένειες, ενότητες και υποενότητες, ο αναγνώστης που αναζητά, για παράδειγμα, μια mousse σοκολάτας bitter, δεν θα βρει μόνο μία εκδοχή, αλλά έως και 17 διαφορετικές συνταγές από ισάριθμους συγγραφείς.

Έτσι μπορεί να τις συγκρίνει και να επιλέξει αυτή που του ταιριάζει καλύτερα. Το ίδιο ισχύει και για τις 23 συνταγές pate a choux, τις 15 κρέμες φρούτων χωρίς αυγό, τις 34 μαρέγκες ή τις 11 raspberry gelees, γ ια να αναφέρουμε μόνο μερικά παραδείγματα.

Πράγματι, υπάρχουν πολλές συνταγές. Αυτό είναι γεγονός. Το διαδίκτυο έχει πολλαπλασιάσει την πληροφορία και σήμερα μπορεί κανείς να βρει σχεδόν τα πάντα σε δευτερόλεπτα. Όμως μέσα σε αυτή την υπερπληθώρα πληροφορίας υπάρχει και ένα βασικό μειονέκτημα: η έλλειψη αξιοπιστίας. Και εδώ ακριβώς το so good.. recipes προσφέρει στον κλάδο τις συνταγές που χρησιμοποιούν καθημερινά οι κορυφαίοι επαγγελματίες:

100% επαγγελματικές, 100% αξιόπιστες.

Χαρακτηριστικά έκδοσης

• Περιεχόμενα: πάνω από 1.700 συνταγές, 158 συγγραφείς
• Μέγεθος 22 x 21 εκ.
• Γλώσσα: Αγγλικά
• Έκδοση: 2025
• Τιμή: 40€
• Έξοδα αποστολής για Ελλάδα & Κύπρο : 5€

Διανομή σε Ελλάδα & Κύπρο : Gastronomy Essentials